O ácido ascórbico é unha vitamina soluble en auga, denominada químicamente L-(+)-sualosa tipo 2,3,4,5, 6-pentahidroxi-2-hexenoide-4-lactona, tamén coñecida como ácido L-ascórbico, fórmula molecular C6H8O6 , peso molecular 176,12.
O ácido ascórbico adoita ser escamoso, ás veces en forma de agulla de cristal monoclínico, inodoro, sabor ácido, soluble en auga, con forte reducibilidade.Participar no complexo proceso metabólico do corpo, pode promover o crecemento e mellorar a resistencia ás enfermidades, pódese usar como suplemento nutricional, antioxidante, tamén se pode usar como mellorador da fariña de trigo.Non obstante, a suplementación excesiva de ácido ascórbico non é boa para a saúde, pero prexudicial, polo que necesita un uso razoable.O ácido ascórbico úsase como reactivo analítico no laboratorio, como axente redutor, axente de enmascaramento, etc.